Bakso sapi

ENGLISH click HERE

Saya sering  mencoba membuat bakso sapi, tapi hasilnya selalu "biasa saja" , tidak kenyal atau bisa loncat seperti yang di jual di pasar umumnya , tapi saya tidak patah hati, saya mencoba terus dengan bertanya ke temen2 yang berhasil membuatnya, dan ini saya bagi ilmu.

Menghasilkan : 22 buah bakso
Bahan dasar :
300 g daging sapi sengkel, potong dadu ukuran kira kira 1 X 1 cm, agar gampang di giling.
1 butir putih telor, boleh gunakan yang langsung di keluarkan dari kulkas.
1/2 sdt bubuk lada putih murni
1/2 sdt garam halus, boleh tambah kalau suka asin
1 butir es batu ukuran kulkas biasa (3 X 2 cm)
2 sdm tepung tapioca(singkong)

- Mesin giling daging
- Es batu, dan baskom untuk merendam bakso sebelum di rebus.


Caranya :

1. Masukkan semua bahan baku dasar kedalam mesin giling, lalu giling sekitar 15-20 menit, atau sampai dagingnya halus sekali.

2. Siapkan es di dalam baskom besar, isi air, lalu dengan menggunakan tangan dan sendok, bentuk bakso bulat2, dan masukkan kedalam air es.

3. Siapkan panci lain, rebus air hingga mendidih, lalu masukkan bakso sapi mentah tadi dan rebus hingga matang , atau terapung. siap disajikan dengan mie, bihun, sayur atau apa saja yang anda hendaki .

Puding labu

Labu, selain digunakan untuk masak kolak, bisa juga digunakan untuk puding labu

 Bahan2 :

1 buah labu kuning dengan berat sekitar 1 kg
70 g kuning telor, kira2 dari 5 butir telor utuh
65 g gula pasir, boleh tambah jika suka lebih manis
150 ml susu murni, kalau susah mendapatkan susu murni, boleh di ganti dengan santan kelapa
1/8 sdt garam

Cara membuatnya:
1. potong melingkar bagian atas dari labu kuning dengan diameter sekitar 5-6 cm

2. gunakan sendok untuk mengeluarkan semua isi bagian dalam dari labu kuning

3. Cuci bagian dalam labu kuning dengan air kran.

4. tengkurapkan labu kuning dan tiris selama 30 menit, agar kandungan air didalamnya benar2 kering

5. Iris merata bagian bawa dari labu kuning, tujuannya agar labu kuning bisa diletakan dengan rata pada saat proses pengukusan

6. Kocok kuning telor, gula dan garam hingga mengembang, boleh menggunakan kocokan tangan ataupun kocokan listrik, tambahkan susu murni aduk hingga tercampur rata

7. tuangkan adonan kedalam bagian tengah labu kuning

8. siapkan air untuk proses pengukusan. Kukus labu kuning selama 1 jam. angkat dan biarkan dingin, biarkan utuh dan jangan di potong dulu karena puding nya belum stabil.

9. masukkan ke kulkas dan dinginkan selama 4 jam, potong besar seperti ukuran memotong Pai.

Bolu Pelangi

English clik HERE
Punya putih telor berlebihan karena  membuat lapis surabaya atau lapis legit... jangan di buang, gunakan untuk membuat bolu pelangi.
Anak2 pasti senang menrimanya, nikmati ekspresi mereka saat menerima bolu pelangi.
saya lebih condong menggunakan resep putih telor, karena mudah untuk mengwanainya.
Resep dibawah ini hanyy menghasilkan satu lapisan bolu, untuk rumahan, dimana oven ukuran kecil, cara terbaik adalah memanggang lapis demi lapis, dan bersabar, karena rasanya lama betul memanggang kueh ini . Kocok 6 resep satu persatu dan pangang satu persatu, kecuali punya oven besar yang bisa panggang 6 loyang sekaligus. :)


175 mlputih telor
1/2 tsp cream of tartar, ayak
100 g gula halus

Bahan kering
25 g susu bubuk
65 tepung terigu serba guna + 10 g tepung maizena, ayak 
Bahan basah
75 g mentega
1 sdm susu kental manis

pewarna bentuk jel, saya pakai merk Wilton, waran merah, orange, kuning, hijau, bitu dan ungu

Siapkan loyang ukuran 22 X 22 X 4 cm, olesi dengan mentega, lalu tutup bagian bawah dengan kertas roti, dan taburkan tepung terigu merata ke 4 sisi loyang , ketok2 loyang dengan cara di terbalikan, perhatikan apakah ada bagian yang belum tertutup tepung, kalau ada taburkan tepung tambahan ke bagian itu. sisihkan untuk digunakan kemudian

Cara :

Panaskan Oven terlebih dahulu ke suhu 180C, ada baiknya gunakan themometer untuk memastikan suhu tertera di oven sesuatu dengan suhu sebenarnya.

1. campurkan bubuk susu, tepung terigu dan tepung maizena, ambil satu sendok makan  gula halus lalu aduh hinga tercampur rata. Tujuan di campurkan sesendok gula itu agar nanti tepung tidak menggumpal saat di campurkan kedalam adonan. Sisihkan untuk digunakan kemudian
2. Gunakan mixer listrik, kocok mentega selama 1 menit, lalu tambahkan susu kental manis, kocok terus hingga mentega menjadi pucat dan  enteng, sisihkan untuk digunakan kemudian
3. Siapkan wadah stainless atau gelas, tuang putih telor kedalamnya, kocok dengan kecepatan rendah beberapa detik, lalu taburkan cream of tartar ( Cream of tartar tidak usah digunakan , kalau menggunakan wadah tembaga), pada saat ini zat pewarna harus ditambahkan, kocok sebentar, lihat apakah warnanya sudah sesuai dengan selera?, kalau kurang tambahkan lagi zar warna nya. lalu sambil mixer jalan terus, masukkan gula halus sedikit demi sedikit , hingga gula halus habis semuanya, lalu naikkan kecepatan mixerke arah maximum, kocok hingga putih telor mencapai bentuk  soft peak, yaitu kalau saat di angkat bagian ujung dari putih telor akan menurun sedikit. hasilnya kueh ga akan retak dan pecah saat di panggang.
4. Lipat 1/2 bagian bahan kering kedalam adonan putih telor,  lalu ambil kira-kira dua sendok besat adonan, aduk kedalam mentega yang telag di kocok tadi, lalu tuangkan ekmbali adonan ini kedalam adonan putih telor. Lanjutkan dengan melipat sisa 1/2 bagian dari adonan kering, aduk hingga pas tercampur, kalau aduk berkelebihan, kueh jadi alot
5. Tuang adonan ke bagian tengah dari loyang yang telah disediakan tadi, dengan menggunakan spatula, ratakan adoann ke semau sisi. Pangang sekitar 10-12 menit, atau tusuk bagian etngah kueh dengan tusuk sate, saat tusukan di cabut, tidak ada tempelan basah ke tusukan tersebut. keluarkan dari oven biarkan dingin di rak kawat pendingan
6. selesaikan dengan memanggang sisa 5 warna lainnya . Happy baking

Untuk menyusunnya, mudah, lapiskan Swiss Meringue buttercream di antara tiap lapisan kueh , dinginkan di kulkas selama 1 jam, dan hias sesuai dengan selera dan permintaan.

Es Krim rumahan

Es Krim rumahan

English CLICK HERE

Es-krim?? tua muda menyukainya, menurut Wikipedia, Es-krim adalah makanan kecil beku yg terbuat dari, produk susu, seperti susu dan krim kadang kala ditambah dengan buah dan aneka rasa lainnya
Ada beberapa cara membuat es-krim, bisa pakai mesin pembuat es-krim tapi lebih seru lagi kalau menggunakan manual, keluarga dengan anak2 yg masih kecil2 akan sangat menikmati cara pembuatan ini. Hanya di butuh waktu yang lebih lama dibandingkan dengan menggunakan mesin pembuat es-krim

dibutuhkan:
100 ml whipping cream
100 ml susu segar
25 g gula pasir
Campur semua bahan ini dan aduk hingga gulanya larut
boleh tambahkan vanilla, stroberri, bluberri, cendol, mangga atau rasa apa saja yg sesuai dengan kemauan keluarga anda

Seandainya anda tidak punya whipping cream atau tidak suka pakai whipping cream, gunakan resep ini
100 ml kelapa kental, saya menggunakan Kara, kalau mau rajin peras sendiri juga boleh
100 ml susu segar
25 g gula pasir

aduk semua bahan hingga gula larut.
tambahkan rasa lain untuk memeprcantik penampilan dan rasa seperti Mangga, Cendol , alpukat, sesuai musim buah saat itu atau rasa2 lainnya semau anda.







1.Ambil satu buah kantong Ziplock yang besar, pilih yg kualitas baik, lalu tuangkan di dalamnya 4 loyang cetakan es kulkas, masukkan 250 g garam kasar. Kenapa menggunakan garam ke es batu?? karena untuk menurunkan titik beku dari air, jadi es-krimnya cepat membeku. aduk rata garam dengan es cetakan kulkas.


2. masukkan semua bahan yg telah di aduk, terserah anda pilih yg pakai whipping cream atau yg pakai kelapa, kedalam ziplock yang kecil. tutup rapat!!!!




3. masukkan kantong ziplock kecil berisi adonan es-krim ygtelah di tutup rapat ke dalam kantong ziplock besar, tutup rapat, lalu mulai pijet2 atau goyang2, agar tangan anda/anak tidak membeku, gunakan sarung tangan musim dingin, atau gunakan handuk. pijet2, goncang2 hingga es-krim membeku. keluarkan dari salam kantong ziplock besar dan cuci dengan air. SIAP di santap.
Oh enaknya es-krim tanpa mesin buatan sendiri.

 

Fondant buatan sendiri

Kelembaban 64%

Fondant siap pakai sangat mudah digunakan dan konsistensinya lebih di andalkan, tetapi jauh lebih murah bila bikin sendiri

Siapkan 300 g marshmallows merk apa saja, potong dalam bentuk ekcil2, bila tidak tersedia mini marshmallows di kota anda.

1 sdt vanilla murni atau rasa yang anda sukai (bisa di abaikan)
1 Sdm air putih (15 ml)
340-400 g gula halus, ayak pada saat ingin digunakan
1-2 smd Crisco, mentega putih

1/4 sdt gumtex

Caranya:
1. Dalam mangkok stainlesssteel, isi marshmallows yang telah di potong dengan air dan Vanilla murni.

2. stim, aduk hingga meleleh, kira-kira 5 menit.

3. Aduk hingga tercampur rata, bentuknya seperti gambar di bawah ini.

4. Angkat, dan diamkan selama 5 menit agar agak dingin.
5. Sementara menantikan marshmallows dingin, ayak minimal 2 kali , campuran gula halus dan gumtex.

6. Oleskan Crisco di atas emja kaca atau plastik yang rata, dan juga kedua tangan, untuk menghindari adonan lengket ke tangan.
7. Tuang gula halus yang telah di ayak di atas alas yang telah di oelsin dengan Crisco, bentuk gunung, lalu lubangin bagian tengah dan tuang lelehan marshmallow ke dalamnya, kemudian ulenin adonan, seprti anda mengulenin adonan roti, hingga adonan menjadi lentur.Lapisin dengan Crisco, sangat tipis

8. Saat ini anda perlu memastikan kekentalanya. Kalau terlalu lengket ulenin dengan tambahan gula halus.
9. Bungkus Marshmallows fondant denagn 3 lapis platik cling, masukkan ke dalam kantong Ziploc yang ekdap udara , simpan did alam toples kedap udara, biarkan fondant selama semalaman. Jangan kawatir bila Fondant apda saat itu agak lembek, setelah terbentuk biasanya akan lebih mengeras.Ingat jangan simpan di dalam KULKAS!

10. Ulenin lagi saat ingin digunakan, tambahkan gula halus bila dperlukan.

Menghasilkan 600 g of fondant.
beberapa hiasan kueh menggunakan marshmallows fondant

whipping Krim

Resep di ambil dari Junior
Sering kagum dengan hiasa whipping cream di toko kueh yang bentuknya begitu sempurna, tanpa meleleh? ini rahasianya.
1 sdt bubuk gelatin, bisa beli yang berseterfikat halal jika agama anda melarangnya.
15 ml air, untuk mengembangkan gelatin
140 ml whipping krim
15 g gula kasar, tambahkan jika ingin lebih manis
1 sdt vanilli murni, jika suka

Caranya:
1. sangat berguna jika menggunakan kocokan mixer duduk dengan mangkok stainless dan lebih baik lagi ada tutupnya, supaya pada saat kocok whipping cream, tidak munclat kemana2. klau miliki mangkok stainless mixer, masukan mangkok kedalam kulkas, hasil whipping krim akan lebih bagus jika wadahnya juga dingin.
2. Ambil mangkok stainless ekcil, masukkan gelatin kedalamnya, lalu tuang bubuk gelatin, aduk rata dan biarkan mengembang selama 5 menit.
3. siapkan mangkok stainless/panci yang lebih besar ukurannya, masak air hingga mendidik, lalu stim gelatin tadi, aduk2 hingga gelatin berubah menjadi cairan, matikan kompor, biarkan mangkok eglatin tetap didalam nya, karena kita perlu gelatin yang masih sedikit hangat saat mencampurkan kedalam whipping krim.
4.Keluarkan mangkok stainless dari kulkas, lalu tuang whipping cream, kocok dengan kecepatan tinggi hingga mulai emngental, segera tuang gula pasir, sambil mesin mixer tetap jalan terus, dilanjutkan dengan vanilli murni, kemduian tuang cairan gelatin yang hangat tadi, kocok hingga tercampur rata. dinginkan di kulkas antara 30 menit hingga satu jam, jangan lebih dari satu jam gunakan segera untuk menghias kueh atau sebagai isi bolu.

Bolu gulung black forest

English click HERE
Resep di adaptasi dari women weekly, Kueh ini harus di panggang pada hari disajikan.
200 g coklat semi manis Hershey's, atau sejenisnya
60 ml air panas
1 sdt bubuk kopi instant
1 sdt kahlua
4 buti telor @60 g, pisahkan kuning telor dari putih
110 g gula pasir
1 sdm gula halus, lebihkan

Isi whipping krim
1 resep whipping cream klik SINI
1/2 kaleng buah koktail, tiris.

Cara membuatnya :
1. Panaskan oven ke suhu 180C
2. Olesin loyang ukuran 25cm persegi dengan mentega, lalu tutup bagian dasar dan 4 sisi dengan kertas roti.
3. dalam mangkok tahan panas, campurkan coklat, air dan kopi bubuk instant, lalu stim diatas air panas tapi tidak mendidih /bergolak. aduk terus hingga coklat terlarut dan menjadi cair. matikan kompor, angkat dan sisihkan.
4. Kocok kuning telor selama 3 menit dengan kecepatan tinggi, secara perlahan masukkan gula, lanjutkan mengocok dengan kecepatans edang selama 8 menit, atau hingga kental dan saat di angkat adonan berlipat membentuk pita yg berlipat-lipat. adukan kocokan kuning telor kedalam larutan coklat hangat.

5. Kocok putih telor dalam mangkok stainless hingga mencapai tahap soft peak, yaitu saat adonan putih telor di angkat bagian ujung dari putih telor jatuh sedikit, putih telor yang di kocok berlebihan akan mengakibatkan kueh menjadi kering dn susah di gulung..ingat putih telor adalah unsur pengering. adukkan setengah kocokan putih telor kedalam campuran telor dan coklat aduk hinga rata, kemudian masukkan lagi sisa setengahnya, aduk hingga rata. tuang ke loyang yang telah disiapkan. Panggang dengan suhu oven 180 C selama 8 menit (dengan kipas oven nyala) atau 10 menit dalam oven biasa. Lain Oven hasil kerjanya bisa berlainan, pelajari Oven anda.
6. siapkan ekrtas roti ukuran lebih besar dari ukuran loyang, taburkan dengan gula halus di permukaan secara rata. tengkurapkan kueh matang ke atas kertas tadi, perlahan buang semua kertas roti di sekelilingnya, tutup kueh dengan kain bersih. Biarkan agar kueh menjadi dingin.
7. campurkan Whipping cream dengan koktail, oles rata diatas kueh, gulung dengan mengangkat kertas dan bagian depan kueh diganjal dengan loyang dan barang berat, agar kueh tidak terdorong saat proses menggulung.
8. dinginkan di kulkas 30 menit sebelum di sajikan.

Kembang tahu

Kembang tahu

Kembang tahu adalah salah satu makanan pencuci mulut kesukaan anak saya. banyak sekali yang menjual di Singapura. Secara tradisional  batu tahu (kalsium sulfat/CaSO4) di tambahkan kedalamnya. Batu tahu berefek samping buruk dalam membantu menciptakan batu ginjal.
Dengan membuat sendiri, kita bisa menghindari menggunakan bahan jelek tersebut dengan menggantikan agar2 sebagai bahan pengeras.

Menghasilkan 8 mangkok kecil

Kacang almon dan kedelai

Kedelai yang telah di rendam

Bahan2:
100 g kedelai kering, rendam semalaman dengan air , buang kulit arinya.
50 g kacang almon
1 liter air
120 g gula, bila dirasakan kurang manis , boleh ditambahkan hingga 150 g
2 g bubuk agar2 warna putih, saya menggunakan merk 'swallow globe" , cara menimbang yaitu, timbang dulu agar2 sebanyak 1 g, lalu perlahan2 tambahkan bubuk agar2 hingga mencapai pas 2 g

cara membuatnya :
1. Tuang kedelai yang telah di rendam, buah almon kering dan sebagian air kedalam mesin blender, haluskan selama 3-5 menit, atau hingga halus.Bila anda ga punya mesin  pembuat kedelai, gunakanlah blender biasa, lalu saring dengan kain halus, dan buang ampasnya.

Kedelai yang telah di rendam dan di buang kulit

alat blender kedelai
















2. gunakan kain saring agar tidak ada ampas ikut masuk kedalam panci..
3. tambahkan gula dan agar agar, lalu didihkan , sambil di aduk2.

tuang agar2 kedalam susu kedelai

tambahkan gula kedalamnya

4. diamkan selama 10 menit, bila pada saat itu muncul banyak  gelumbung2, gunakan sendok buang gelumbung itu .
5. dengan menggunakan sendok besar, tuang secara perlahan adonan matang kedalam mangkok /cetakan yang telah tersedia, biarkan 10 menit, lalu masukkan kedalam kulkas dan dinginkan 1 jam , sajikan dingin.

tuang kembang tahu secara perlahan kedalam mangkok cetakan