whipping Krim

Resep di ambil dari Junior
Sering kagum dengan hiasa whipping cream di toko kueh yang bentuknya begitu sempurna, tanpa meleleh? ini rahasianya.
1 sdt bubuk gelatin, bisa beli yang berseterfikat halal jika agama anda melarangnya.
15 ml air, untuk mengembangkan gelatin
140 ml whipping krim
15 g gula kasar, tambahkan jika ingin lebih manis
1 sdt vanilli murni, jika suka

Caranya:
1. sangat berguna jika menggunakan kocokan mixer duduk dengan mangkok stainless dan lebih baik lagi ada tutupnya, supaya pada saat kocok whipping cream, tidak munclat kemana2. klau miliki mangkok stainless mixer, masukan mangkok kedalam kulkas, hasil whipping krim akan lebih bagus jika wadahnya juga dingin.
2. Ambil mangkok stainless ekcil, masukkan gelatin kedalamnya, lalu tuang bubuk gelatin, aduk rata dan biarkan mengembang selama 5 menit.
3. siapkan mangkok stainless/panci yang lebih besar ukurannya, masak air hingga mendidik, lalu stim gelatin tadi, aduk2 hingga gelatin berubah menjadi cairan, matikan kompor, biarkan mangkok eglatin tetap didalam nya, karena kita perlu gelatin yang masih sedikit hangat saat mencampurkan kedalam whipping krim.
4.Keluarkan mangkok stainless dari kulkas, lalu tuang whipping cream, kocok dengan kecepatan tinggi hingga mulai emngental, segera tuang gula pasir, sambil mesin mixer tetap jalan terus, dilanjutkan dengan vanilli murni, kemduian tuang cairan gelatin yang hangat tadi, kocok hingga tercampur rata. dinginkan di kulkas antara 30 menit hingga satu jam, jangan lebih dari satu jam gunakan segera untuk menghias kueh atau sebagai isi bolu.

Bolu gulung black forest

English click HERE
Resep di adaptasi dari women weekly, Kueh ini harus di panggang pada hari disajikan.
200 g coklat semi manis Hershey's, atau sejenisnya
60 ml air panas
1 sdt bubuk kopi instant
1 sdt kahlua
4 buti telor @60 g, pisahkan kuning telor dari putih
110 g gula pasir
1 sdm gula halus, lebihkan

Isi whipping krim
1 resep whipping cream klik SINI
1/2 kaleng buah koktail, tiris.

Cara membuatnya :
1. Panaskan oven ke suhu 180C
2. Olesin loyang ukuran 25cm persegi dengan mentega, lalu tutup bagian dasar dan 4 sisi dengan kertas roti.
3. dalam mangkok tahan panas, campurkan coklat, air dan kopi bubuk instant, lalu stim diatas air panas tapi tidak mendidih /bergolak. aduk terus hingga coklat terlarut dan menjadi cair. matikan kompor, angkat dan sisihkan.
4. Kocok kuning telor selama 3 menit dengan kecepatan tinggi, secara perlahan masukkan gula, lanjutkan mengocok dengan kecepatans edang selama 8 menit, atau hingga kental dan saat di angkat adonan berlipat membentuk pita yg berlipat-lipat. adukan kocokan kuning telor kedalam larutan coklat hangat.

5. Kocok putih telor dalam mangkok stainless hingga mencapai tahap soft peak, yaitu saat adonan putih telor di angkat bagian ujung dari putih telor jatuh sedikit, putih telor yang di kocok berlebihan akan mengakibatkan kueh menjadi kering dn susah di gulung..ingat putih telor adalah unsur pengering. adukkan setengah kocokan putih telor kedalam campuran telor dan coklat aduk hinga rata, kemudian masukkan lagi sisa setengahnya, aduk hingga rata. tuang ke loyang yang telah disiapkan. Panggang dengan suhu oven 180 C selama 8 menit (dengan kipas oven nyala) atau 10 menit dalam oven biasa. Lain Oven hasil kerjanya bisa berlainan, pelajari Oven anda.
6. siapkan ekrtas roti ukuran lebih besar dari ukuran loyang, taburkan dengan gula halus di permukaan secara rata. tengkurapkan kueh matang ke atas kertas tadi, perlahan buang semua kertas roti di sekelilingnya, tutup kueh dengan kain bersih. Biarkan agar kueh menjadi dingin.
7. campurkan Whipping cream dengan koktail, oles rata diatas kueh, gulung dengan mengangkat kertas dan bagian depan kueh diganjal dengan loyang dan barang berat, agar kueh tidak terdorong saat proses menggulung.
8. dinginkan di kulkas 30 menit sebelum di sajikan.

Kembang tahu

Kembang tahu

Kembang tahu adalah salah satu makanan pencuci mulut kesukaan anak saya. banyak sekali yang menjual di Singapura. Secara tradisional  batu tahu (kalsium sulfat/CaSO4) di tambahkan kedalamnya. Batu tahu berefek samping buruk dalam membantu menciptakan batu ginjal.
Dengan membuat sendiri, kita bisa menghindari menggunakan bahan jelek tersebut dengan menggantikan agar2 sebagai bahan pengeras.

Menghasilkan 8 mangkok kecil

Kacang almon dan kedelai

Kedelai yang telah di rendam

Bahan2:
100 g kedelai kering, rendam semalaman dengan air , buang kulit arinya.
50 g kacang almon
1 liter air
120 g gula, bila dirasakan kurang manis , boleh ditambahkan hingga 150 g
2 g bubuk agar2 warna putih, saya menggunakan merk 'swallow globe" , cara menimbang yaitu, timbang dulu agar2 sebanyak 1 g, lalu perlahan2 tambahkan bubuk agar2 hingga mencapai pas 2 g

cara membuatnya :
1. Tuang kedelai yang telah di rendam, buah almon kering dan sebagian air kedalam mesin blender, haluskan selama 3-5 menit, atau hingga halus.Bila anda ga punya mesin  pembuat kedelai, gunakanlah blender biasa, lalu saring dengan kain halus, dan buang ampasnya.

Kedelai yang telah di rendam dan di buang kulit

alat blender kedelai
















2. gunakan kain saring agar tidak ada ampas ikut masuk kedalam panci..
3. tambahkan gula dan agar agar, lalu didihkan , sambil di aduk2.

tuang agar2 kedalam susu kedelai

tambahkan gula kedalamnya

4. diamkan selama 10 menit, bila pada saat itu muncul banyak  gelumbung2, gunakan sendok buang gelumbung itu .
5. dengan menggunakan sendok besar, tuang secara perlahan adonan matang kedalam mangkok /cetakan yang telah tersedia, biarkan 10 menit, lalu masukkan kedalam kulkas dan dinginkan 1 jam , sajikan dingin.

tuang kembang tahu secara perlahan kedalam mangkok cetakan

Burgo

BURGO!!!!   English click HERE
Salah satu makana kesukaan sejak kecil di Sumatra, terutama saat sarapan pagi. Aroma santannya begitu meggoda.

Bahan:
1 bungkus Chi Chong Fun, atau kwetiau dipotong lebar 1.5 cm, lalu di kukus 5 menit
Chi chong fun bisa di beli di aneka supermarket di Singapore.



bahan kuah santan:
Bumbu halus :
50 g Bawang merah
20 g Bawang putih
30 g Kemiri (buah keras)
1/2 tsp Terasi (balacan)
1/2 tsp garam halus
1/2 tsp gula pasir
2 tbsp air putih


3 lembar daun salam
1 batang Sere
1 cm langkuas/laos
3 cups (720 ml) air putih


200 g ikan tenggiri, kukus,buang kulit dan tulang, gunakan sendok, tekan2 hingga daging ikan menjadi halus, bisa juga menggunakan tumbukan jika punya.


200 ml/1 kotak kelapa kara
garam sesuai selera


Bawang goreng untuk taburan.


Caranya :
1. didihkan air dans emua bahan2 halus serta daun salam, sere, langkuas dan 750 ml air putih
2. masukkan daging ikan tenggiri yang telah di haluskan
3. terakhir tambahkan santan kara, suhu kompor di turunkan ke sedang, aduk2 secara perlahan, jaga agar santai jangan sampai mendidih dan pecah!!!, tambahkan garam sesuai selera.
4. susun kwetiau chi chong fun ke mangkok, lalu siram kuah santan panas, taburkan bawang goreng , sajiakn panas.

Tembro - combro isi tempeh

Gorengan temen minum teh, aslinya Combro itu isi Oncom, saya duga, maka namanya jadi 'combro' :D , tapi karena di Singapura tidak tersedia oncom, saya gunakan tempe, jadi namanya diganti ke "Tembro"

cukup untuk membuat 20 tembro

Bahan kulit:
400 g singkong, parut halus, peras hingga timbangan bahan menjadi 350 g
100 g kelapa parut buang kulit
1/4 sdt garam halus

Bahan isi:
haluskan
30 g bawang merah
10 g bawang putih
1/4 sdt garam halus
2 sdm minyak sayur untuk menumis

200 g tempe, diiris halus2
1 Sdm bubuk ebi (udang kering)
7 biji cabe hijau/rawit, iris halus halus
1 biji cabe merah besar, iris halus
100 ml air

500 ml minyak bersih untuk menggoreng

caranya:
bahan kulit - aduk hingga tercampur rata, singkong parut halus, kelapa parut dan garam. sisihkan untuk digunakan kemudian.

Siapkan bahan isi:
1. Panaskan wajan, dengan suhu sedang, tuang 2 sdm minyak sayur, tumis bahan2 halus hinga wangi
2. masukkan tempeh, aduk2, tambahkan ebi, cabe hijau, aduk hingga tercampur rata. tambahkan air, lalu aduk selama 20 menit, atau agak kering. angkat dan bagi2 menjadi 20 bagian yang sama besar.
3. bahan kulit dibagi juga menjadi 20 bagian yang sama besar.
4. ratakan di telapak tangan, berbentuk bulat dengan garis tengah kira-kira 8 cm
5. isi dengan satu bagian dari bahan isi
6. tutup adonan menjadi rapat bulat, dan bentuk menjadi lonjong atau bentuk apa saja yang dikehendaki.
7. Panaskan minyak 500 ml, dengan suhu menengah/sedang, test minyak siap digunakan atau belum, dengan memasukkan sumpit kayu ke tengah minyak, kalau keluar gelumbung2 kecil, tandanya tembro mentah siap di goreng.
8. Goreng Tembro hingga warna coklat ke emasan, sajikan panas.

Cupcakes hitam putih

English click HERE
Menghasilkan 8 cupcakes (cetakan dengan ukuran garis tengah 8 cm)


Cupcakes hitam putih

Bahan A (putih)60 g Mentega tawar
50 g gula halus
1/2 tsp Vanilla murni, cair
50 g telor ( dari satu telor utuh)
65 g tepung terigu serba guna
5 g tepung kentang
1/2 tsp baking powder
50 ml susu segar, saya menggunakan merk "Pura"

adonan warna coklat

Bahan B ( Coklat)
60 g mentega
65 g gula halus
50 g telor, (kira2 dari satu butir telor utuh)
50 g tepung terigu serba guna
20 g bubuk coklat
1/2 tsp baking soda
50 ml susu segar

Caranya:
1. Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu 180C

kocokan mentega tawar dengan gula halus

2. Kocok mentega, lalu tambahkan gula halus dan vanilla murni, kocok hingga adonan enteng dan lembut, Masukkan telor, lanjutkan kocok hingga tercampur rata.

kocokan mentaga tawar, gula halus dan telor

3. aduk hingga tercampur rata bahan2 kering, tepung terigu, tepung kentang dan baking powder, Ayak 1/2 bagian dari campuran ini ke dalam adoann yang telah di kocok tadi, lalu aduk.
4. masukkan 1/2 bagian atau (25 ml susu segar) aduk hingga pas tercampur, masukkan sisa 25 ml susu segar, aduk lagi, kemudian diikuti dengan sisa 1/2 bagian dari campuran tepung, aduh hingga pas tercampur, jangan aduk adonan berlebihan.
5. Tuang sejumlah adonan yang sama (usahakan sama ) kedalam 8 cetakan cupcakes yang tersedia.

adonan putih dibagi rata kedalam cetakan cupcakes

6. Siapkan adonan warna coklat (B) Kocok mentega, lalu tambahkan gula halus , kocok hingga adonan enteng dan lembut, Masukkan telor, lanjutkan kocok hingga tercampur rata.
7. aduk hingga tercampur rata bahan2 kering, tepung terigu, bubuk coklat dan baking soda, Ayak 1/2 bagian dari campuran ini ke dalam adoann yang telah di kocok tadi, lalu aduk.


adonan coklat lagi di sendok ke dalam kantong segitiga sekali pakai

kantong segitiga terisi penuh dengan adonan coklat, siap di semprit kedalam adonan putih

Jangan lupa sediakan gelas untuk membantu pengisian adonan saat anda bekerja sendiri

8. masukkan 1/2 bagian atau (25 ml susu segar) aduk hingga pas tercampur, masukkan sisa 25 ml susu segar, aduk lagi, kemudian diikuti dengan sisa 1/2 bagian dari campuran tepung, aduh hingga pas tercampur, jangan aduk adonan berlebihan.

posisi kantong segitiga saat mengisi adonan coklat ke dalam adonan putih

9. masukkan adonan B ke dalam kantong segitiga ukuran 12 inci, kalau tidak tersedia kantongs egitiga, boleh gunakan kantong segi4 yang salah satu ujungnya di gunting, Saya menggunakan merk "kee-seal", Potong bagian ujung dari kantong segitiga, dan tusukan ke dalam adonan putih yang telah di tuang tadi, lalu tekan, hingga adonan mencapai kira-kira 2/3 bagian dari cetakan capcakes, angkat dan lakukan yang sama terhadap sisa 7 cetakan lain.


cetakan siap di panggang

kantong setiga sekali pakai

10. Panggang selama 18 menit, letakkan loyang panggang di bagian rak tengah pada10 menit pertama lalu pindahkan ke rak bawah oven pada sisa 8 menit atau saat bagian tengah dari kueh di tusuk dengan lidi, dan saat di cabut tidak terdapat tempelen basah dari adonan. Pindahkan ke rak kawat untuk proses pendinginan.

cupcakes hitam putih siap di santap

Jus buah ABC

Jus buah ABC

English click HERE

Pertama kali mencoba jus uah ini di tempat makan jalan airport lama.
Buah Bit sering di hubungkan dengan meningkatkan stamina tubuh Beetroot , memperbaiki peredaran darah dan menurunkan tekanan darah. Bahkan di katakan dengan meminum  jus buah bit meningkatkan peredaran darah ke otak orang usia tua,  hal mana bisa membantu memperlambat penyakit pikun. Rasa buah bit itu manis tapi bau tanah juga, oleh karena itu tidak mudah untuk membujuk anggota keluarga meminumnya, tapi dengan di capur dengan wortel dan apel, rasanya enak, segar.

Buah Bit, wortel dan apel

menghasilkan 2 gelas
400 g buah bit, buang kulit
4 buah apel, iris dengan kulit, buang bagian tengah
Yield 2 cups
2 buah wortel, iris memanjang dengan kulit

Caranya sangat mudah :
1. cuci semua buah2an lalu iris
2. masukkan ke jus ekstraktor, atau tidak punya boleh juga pakai blender buah biasa, tapi kalau blender, ampasnya harus di saring. Minum segera setelah di blender

Minum secukupnya

Catatan : Efek samping buah bit kalau kebanyakan

- minum buah bit akan menyebabkan air seni berwarna merah muda, sering di sarukan dengan kencing darah.
- Jika anda penderita penyakit kencing batu karean berlebihan kalsium, kurangi mengkonsumsi  oxalates. Buah bit adalahs alah satu buah yang mengandung oxalates, Oxalates mencegah calsium diserab oleh tubuh sehingga mengakibatkan tumbuhnya batu di ginjal.

Ramen dingin

Ramen

salah satu makanan Jepang sajian cepat, apalagi kalau waktu sangat terpepet untuk menyajikan sarapan pagi.

Porsi 1 orang
1 ikat ramen kering
1 sdt of Hyoshiro gomen tsuyu (kecap perasa) , encerkan dengan 6 sdt of air matang dingin (bila suka lebih asin kurangi takaran air matang, misalnya menjadi 4 atau 5 sdt)
rumput laut kering secukupnya
es batu , untuk mencuci ramen

Bahan baku

Caranya :

cuci ramen di atas es batu

1.rebus ramen sesuai dengan instruksi di kemasan * 
2. angkat dan tiris ramen,  lalu tuang ke atas es batu, aduk2 di atas es  , selama kira-kira 3 menit , letakkan di piring saji, tuang dengan kecap perasa, hias dengan rumput laut kering , sajikan dingin.

*Merk ramen tertentu butuh waktu tersendiri untuk merebusnya.

Kueh Red Velvet

Red Velvet Cake susun 4
 

English Click HERE
Adonan ini menghasilkan kueh 4 lapis, dengan ukuran sekitar 8 X 6 -inchi ( 20 cm X 15 cm)

bahan untuk kueh :

Bahan kering :
180 g tepung kueh ( tepung terigu berprotein rendah) *
140 g gula pasir
1/2 sdt soda kueh
1/2 sdm bubuk coklat
1/2 garam dapur halus
* bila di tempat domisili anda tidak bisa ditemui tepung kueh(tepung terigu protein rendah), akali dengan menambahkan 2 sendok makan tepung maizena (tepung jagung) kedalam 140 g tepung terigu biasa ( tepung berprotein sedang)

bahan cair saat di kocok bersama

bahan2 cair :
1 butir telor utuh + 1 butir kuning telor ( ukuran telor saat di timbang dengan cangkang sekitar 60g/butir)
150 g mentega, saya menggunakan merk Elle & vire, lelehkan, biarkan dingin
120 ml buttermilk*
1/2 sdt vanilla murni
1 adt cuka putih, saya menggunakan merk heinz

300 g buat bit, buang kulit sitambah 100 ml air untuk di blender

* Bila di daerah domisili tidak bisa ditemukan buttermilk, cara membuat sendiri cukup mudah, ambil eglas, tuang 230 ml susu cair segar yang Full cream, lalu tambahkan 1 sdm cuka putih atau jus lemon, aduk sebentar dan diam 5 menit, buttermilk siap digunakan.

untuk krim keju , klik SINI

Panaskan oven ke suhu 170 derajat selsius

1. masukkan kedalam mesin blender, buah bit dan 100 ml air, saring dan buang semua ampas, lalu masak dengan api kecil hinga mengental , kalau di tuang ke sendok ukur, sisa sekitar 1 sendok makan. Pewarna alami siap digunakan.

2. aduk semua bahan kering, dan ayak 2 kali.( tepung, gula, soda kueh, bubuk coklat dan garam).

3. Menggunakan mixer kueh , kocok semua bahan cair dalam mangkok stainless/gelas hingga tercampur rata, saat ini perhatikanlah warna adonan, apakah merahnya cocok dengan selera yang dikehendaki, bila rasanya kurang merah, tambahkan pewarna merah Wilton/ Americolor kedalamnya, kocok kembali, hingga tercapai warna merah yg dikehendaki.

adonan setelah di campur dengan bahan2 kering

4. Masukkan adonan kering kedalam dan kocok dengan kecepatan sedang hingga halus, kira-kira 2

5. siapakna loyang ukuran 40 X 30 cm, olesin dengan mentega, lalu lapisi dengan kertas roti, tuang adonan kedalamnya, ratakan dengan pisau, pangang dengan oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 170 derajat selsius, jika suhu oven tidah rata, saat setengah panggang putar posisi loyang, panggang sekitar 8-10 menit, atau saat lidi ditusukan kedalam kueh, saat di angkat lidi tersebut, tidak ada tempelan adonan pada lidi . angkat kueh dan diamkan 5 menit, biarkan dingin di jaring . Saat kueh dingin, bagi menjadi 4 bagian yang sama , dengan cara membelah bagian etngah dari masing2 sisi kueh.

6. letakan lapisan pertama kueh pada tatakan kueh, ambil kira2 1/4 bagian dari krim keju, lalu ratakan krim etrsebut, susun dan lakukan hal yangs ama untuk lapisan berikutnya, bila terdapat sisa, boleh juga di lapiskan ek bagian paling atas dan samping.

**Tip: ada kalanya saat ingin melapisi bagian atas dan samping, krim sering tercampur dengan sisa2 bubuk kueh yang rontok di seputarnya, untuk menghindarinya, lakukan hal berikut, gunakan tissue lebar, sapu2 diseputarnya, lalu masukkan kueh kedalam kulkas , diamkan sekitar 10 menit, keluarkan kueh itu, baru dilanjutkan dengan menyapu krim keju bagian atas dan seputar sisi-sisi samping dengan krim yang tersisa.

7. dinginkan kueh didalam kulkas selama 2 jam

8. untuk menghasilkan potongan kueh rapih dan indah dipandang, seperti di hotel2 atau kedai kueh, caranya yaitu dengan memasukkan pisau pemotong kueh kedalam baskom air panas, lap hingga kering pisau kueh, lalu potong kueh tersebut, lap bersih lagi pisau pemotong kueh dan ulangin tahap ini setiap kali memulai potongan berikut .

Krim Keju

Krim Keju untuk red velvet cake
120 g krim keju merk Philadelphia
120 g mentega tawar merk Elle Vire, biarkan disuhu ruangan
115 g tepung gula halus
1 sdt vanilla murni
sedikit garam halus

Caranya:

Kocok krim keju, mentega, garam dan vanila hingga tercampur rata. masukan tepung gula halus, kocok hingga enteng sekitar 5-7 menit, lalu tutup dengan kain , sisihkan untuk digunakan kemudian.